Original Zeppole al forno Senza Glutine

Ricetta

Gruppo	Peso/Volume	Unità	Prodotto
	500	g	Original
	1000	g	Acqua
	900	g	Uova intere
	160	g	Burro o margarina
	10	g	Sale
Totale	2570	g
Se si desidera maggior volume
	5	g	Lievito chimico in polvere
Farcitura
	q.b.		Crema Desiderata
	q.b.		Amarene

In un tegame sul fuoco mettere l’acqua, il burro o la margarina e il sale e portare a ebollizione, facendo attenzione a sciogliere bene la parte grassa.
Versare Original in un’unica volta e mescolare subito con una spatola fino a quando l’acqua sarà completamente assorbita e l’impasto si staccherà bene dalle pareti del tegame.
Trasferire l’impasto in planetaria e impastare con la spatola per 1 minuto a bassa velocità.
Se si desidera ottenere un maggior volume, aggiungere il lievito.
Incorporare quindi le uova poco alla volta, a media velocità.
Continuare a lavorare l’impasto fino a ottenere una pasta morbida e omogenea, raschiando eventualmente il fondo della bacinella.
Con una sac à poche munita di bocchetta rigata, formare le zeppole sulla teglia, realizzando uno o due giri a seconda del volume desiderato.
Cuocere in forno ventilato a 170 °C oppure in forno statico a 200 °C per circa 25-30 minuti; a metà cottura aprire il tiraggio.
Spolverare con zucchero a velo.

Original

Mix senza glutine con lievito madre e malto di mais, con farina di teff e lenticchie.

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