Original Pretzel Senza Glutine

Ricetta

Gruppo	Peso/Volume	Unità	Prodotto
	1000	g	Original
	700	g	Acqua
	40	g	Lievito di birra
	100	g	Olio Evo o Girasole
	20	g	Sale
Acqua per bollitura
	2000	g	Acqua
	40	g	Bicarbonato
	10	g	Sale
Decorazione
	q.b.		Sale in fiocchi

Impastare con gancio tutti gli ingredienti (tranne l’ olio) in planetaria per 5 minuti a bassa velocità.
A metà impasto raschiare bene i bordi ed incorporare l’olio.
Lasciar riposare per 10 minuti in mastello leggermente unto o su tavolo con spolvero di farina di riso.
Dividere in pezzi da 90 g, formare un cordone con le mani e annodare i pretzel.
Far lievitare in cella per 20 minuti circa (27°C -75% U.R.).
Portare ad ebollizione l’acqua, il bicarbonato e il sale.
Abbassare l’ebollizione dell’acqua al minimo e immergere i pretzeluno alla volta, senza schiacciarli
Cuocere 20 secondi per lato e posizionare su teglia con carta da forno.
Cospargere di sale e fare un taglietto tra le due estremità.
Cuocere in forno statico a 230°C o in forno ventilato a 190°C per circa 20 minuti.
Lasciar raffreddare su una grata.

Original

Mix senza glutine con lievito madre e malto di mais, con farina di teff e lenticchie.

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