Impasto

• Impastare insieme tutti gli ingredienti in planetaria con foglia per 5 minuti a media velocità. La temperatura ideale dell’impasto finito è di circa 20°C.
• Lasciar riposare in mastello leggermente unto o su tavolo con farina di riso per 10 minuti.
• Dividere l’impasto nella pezzatura desiderata e formarlo utilizzando come spolvero la farina di riso.
• Far lievitare in cella per circa 50 minuti (27°C - 75% U.R.).
• Cuocere con vapore all’ingresso in forno statico a 230°C o in forno ventilato a 200°C. Il tempo di cottura varia a seconda della pezzatura: pagnotte da 200 g necessitano di circa 25 minuti di cottura.
• Aprire il tiraggio durante gli ultimi 5 minuti.