Original Pan Bauletto

Ricetta

Impastare in planetaria con foglia tutti gli ingredienti, tranne l’uvetta, per 5 minuti in seconda velocità.
Infine incorporare l’uvetta e mescolare per qualche secondo.
Colare direttamente negli stampi per pan bauletto, precedentemente unti con Carlex Spray.
Per ottenere un impasto sostenuto da lavorare a mano, lasciar riposare per 10 minuti in mastello leggermente unto o su tavolo con spolvero di farina di riso.
Prendere gli stampi da pan bauletto e ungere con Carlex Spray, spezzare l’impasto nella quantità dello stampo scelto, arrotondare con le mani e riporlo all’interno, riempiendo poco più di 1/3 dell’altezza dello stampo.
Far lievitare in cella per 60 minuti (28°C - 75% U.R.).
Cuocere con vapore all’ingresso, in forno statico a 230°C o in forno ventilato a 200°C. Il tempo di cottura varia a seconda della pezzatura; per un pan bauletto da 600 g, cuocere per circa 35 minuti. Aprire il tiraggio negli ultimi 5 minuti.
Appena sfornati, rimuovere dagli stampi e lucidare immediatamente la superficie con sciroppo (50% acqua e 50% zucchero).

Original

Mix senza glutine con lievito madre e malto di mais, con farina di teff e lenticchie.

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