Prefermento

• Disperdere in planetaria il lievito nell’acqua e poi impastare con la spatola insieme alla farina fino a ottenere un composto omogeneo; lavorare per circa 2 minuti a media velocità.
• Lasciare lievitare in cella per circa 16 ore a 16°C.

Impasto

• Unire il prefermento alla farina del rinfresco e impastare aggiungendo a filo tutta l’acqua, nella quale sono stati disciolti il lievito e lo sciroppo d’acero.
• Completare l’impasto incorporando infine il sale e l’olio d’oliva.

Prima lievitazione

• Porre a 27°C fino a raggiungere ¾ del raddoppio del volume iniziale.

Staglio

• Dividere in porzioni da circa 600 g e dare una leggera forma ovale.

Appretto

• Lasciare a 27°C per circa 1 ora.

Cottura

• Infornare a 260°C per circa 30 minuti complessivi, con una prima fase di precottura di 15 minuti.

keep exploring.