Impastare in planetaria con foglia tutti gli ingredienti per 5 minuti, media velocità.Lasciar riposare l’impasto sul tavolo per 10 minuti prima di spezzarlo. Dividere in pezzi da 90 g, formare delle palline, usando come spolvero la farina di riso. Far lievitare in cella per 20 minuti circa (30°C - 80% U.R.). Portare ad ebollizione in un tegame, l’acqua, il bicarbonato e lo zucchero. Per formare il foro dei bagel, passare un dito nella farina di riso e poi premere al centro di ogni pallina, allargandone il foro. Abbassare l’ebollizione dell’acqua al minimo e tramite una schiumarola, immergere i bagel uno alla volta, senza schiacciarli, nel tegame. Cuocere un minuto per lato e poi posizionare su teglia, con carta da forno. Lucidare con uovo la superficie e decorare con i semi desiderati. Cuocere in forno a platea a 230°C o in forno ventilato a 190°C per circa 20 minuti. Lasciar raffreddare su una grata e poi farcire con le farciture desiderate.