Multi Dark Pagnotta rustica

Ricetta

Gruppo	Peso/Volume	Unità	Prodotto
	1000	g	Multi Dark
	900	g	Acqua
	40	g	Lievito di birra
	40	g	Olio
	20	g	Sale
Totale	2000	g
Decorazione
	q.b.		Semi

Impastare in planetaria con foglia tutti gli ingredienti per 5 minuti a media velocità. La temperatura consigliata dell’impasto è di 20°C.
Lasciar riposare l’impasto sul tavolo per 10 minuti prima di spezzarlo.
Dividere in pezzi da 250 g e formare a pagnotta, utilizzando la farina di riso come spolvero. Posizionare su teglia.
Far lievitare in cella per circa 40 minuti (28°C - 75% U.R.).
Prima di infornare, incidere la superficie praticando dei tagli a piacere.
Cuocere in forno statico a 230°C o in forno ventilato a 190°C per circa 25 minuti. Aprire il tiraggio negli ultimi 5 minuti.