• Impastare in planetaria con la foglia tutti gli ingredienti, tranne la frutta secca, per 5 minuti a bassa velocità.
• Inserire la frutta secca e impastare per qualche secondo, fino a incorporarla nell’impasto.
• Lasciare riposare l’impasto sul tavolo per 10 minuti prima di spezzarlo.
• Dividere l’impasto in pezzi da 250 g e formare dei filoncini, utilizzando farina di riso come spolvero, quindi posizionarli sulla teglia.
• Far lievitare in cella per circa 50 minuti a 28 °C e 75% U.R.
• Cuocere in forno statico a 230 °C oppure in forno ventilato a 190 °C per circa 25 minuti, aprendo il tiraggio negli ultimi 5 minuti.
• Lasciare raffreddare, quindi tagliare a fettine dello spessore di 5 mm e riposizionarle stese sulla teglia.
• Lasciare asciugare in forno statico a 150 °C oppure in forno ventilato a 130 °C per circa 25 minuti, con il tiraggio aperto.

keep exploring.