• Impastare in planetaria con gancio tutti gli ingredienti per 5 minuti a media velocità.
• Formare dei cordoni di pasta, tagliare e ricavare dei bastoncini lunghi circa 8 cm.
• Chiudere le estremità per ottenere il tarallo e sistemare su un’asse da lavoro.
• Portare l’acqua a bollore, immergere pochi taralli per volta e cuocere fino a quando non saliranno a galla.
• Rimuoverli dall’acqua bollente con una schiumarola e lasciarli scolare su teli o griglie.
• Quando saranno ben asciutti, posizionarli su una teglia con carta forno.
• Cuocere in forno statico a 180°C o in forno ventilato a 160°C per circa 25 minuti. Il tempo di cottura varia a seconda della pezzatura. Aprire il tiraggio negli ultimi 10 minuti.
• Ripassare in forno statico a 140°C o in forno ventilato a 120°C, con tiraggi aperti, per altri 30 minuti, per ottenere taralli croccanti e asciutti.

Variante solo al forno

• Cuocere con vapore all’ingresso in forno statico a 180°C o in forno ventilato a 160°C per circa 25 minuti. Il tempo di cottura varia a seconda della pezzatura. Aprire il tiraggio negli ultimi 10 minuti.
• Ripassare in forno statico a 140°C o in forno ventilato a 120°C, con tiraggi aperti, per altri 30 minuti, per ottenere taralli croccanti e asciutti.

keep exploring.