• Impastare in planetaria con gancio tutti gli ingredienti per 5 minuti a media velocità, con una temperatura dell’impasto di 20°C circa.
  Lasciar riposare per 10 minuti sul tavolo con spolvero di farina di riso o in un mastello unto.
• Dividere in parti da 260-280 g e formare delle palline.

Per forno da laboratorio

• Spolverare il piano di lavoro con farina di riso e stendere la pasta con le mani per formare dei dischi. Per pizza napoletana allargare meno la pizza e non schiacciare i bordi.
• Riporre i dischi su teglia, quindi distribuire il pomodoro e lasciar lievitare in cella per 90/120 minuti
  (28°C - 75% U.R.).
• Cuocere con vapore in ingresso in forno statico a 230°C o in forno ventilato a 200°C per circa 10 minuti. Togliere dal forno, distribuire la mozzarella e finire la cottura per altri 5 minuti.

Oppure:

• Togliere dal forno, lasciar raffreddare, distribuire la mozzarella, confezionare e abbattere.
• Per terminare la cottura porre in forno statico a 230°C  o in forno ventilato a 200°C, per circa 5-9 minuti da scongelata o congelata.

Per forno da pizzeria

• Riporre in frigo negli appositi contenitori leggermente unti e coperti.
• Lasciar riposare le pastelle in frigo per minimo 5 ore e fino ad un massimo di 24 ore.
• Spolverare il piano di lavoro con farina di riso, quindi stendere la pasta con le mani per formare dei dischi. Per pizza napoletana allargare meno la pizza e non schiacciare i bordi.
• Farcire la pizza a piacimento e cuocere in forno da pizzeria a 370°C per 180 secondi circa (a seconda della farcitura).

keep exploring.