Jolly Pane tradizionale
Jolly Pane tradizionale
Ricetta
| Gruppo | Peso/Volume | Unità | Prodotto |
|---|---|---|---|
| 1000 | g | Jolly | |
| 900 | g | Acqua | |
| 40 | g | Olio | |
| 40 | g | Lievito di birra | |
| 20 | g | Sale | |
| Decorazione | |||
| q.b. | g | Semi | |
| 2000 | g | Totale |
Preparazione
- Impastare insieme tutti gli ingredienti in planetaria con foglia per 5 minuti a media velocità. La temperatura ideale dell’impasto finito è di circa 20°C.
- Lasciar riposare in mastello leggermente unto o su tavolo con farina di riso per 10 minuti.
- Dividere l’impasto nella pezzatura desiderata e formarlo utilizzando come spolvero la farina di riso.
- Far lievitare in cella per circa 50 minuti (27°C – 75% U.R.).
- Cuocere con vapore all’ingresso in forno statico a 230°C o in forno ventilato a 200°C. Il tempo di cottura varia a seconda della pezzatura: pagnotte da 200 g necessitano di circa 25 minuti di cottura. Negli ultimi 5 minuti aprire il tiraggio.
keep exploring
Maggiori informazioni
Consigli:
Variante alla curcuma:
- aggiungere alla ricetta 10g di curcuma in polvere
- aggiungere nell’impasto 50 - 80 g di semi (papavero ecc.).
Prodotti
Jolly
Mix senza glutine, senza amido di frumento deglutinato e con enzima della sofficità.