Jolly Cannoli Siciliani senza glutine

Ricetta

Gruppo	Peso/Volume	Unità	Prodotto
	1000	g	Jolly
	320	g	Marsala secco o vino bianco
	200	g	Acqua
	160	g	Strutto o Margarina
	160	g	Tuorli d'uovo
	120	g	Zucchero semolato fine
	20	g	Aceto
	2	g	Sale
	1	n	Scorza limone grattugiata
	1822	g	Totale
Per versione scura aggiungere
	20	g	Cacao Arabesque 20 22% (il peso stesso è da sottrarre al peso del
Ricetta ripieno
	1000	g	Ricotta di pecora
	350	g	Zucchero semolato

Impastare con gancio tutti gli ingredienti in planetaria per 5 minuti a media velocità.
Riporre l’impasto coperto in frigo per circa 30 minuti.
Stendere l’impasto con il mattarello, con l’aiuto di uno spolvero di farina di riso, fino a circa 1 mm di spessore.
Con un coppapasta ricavare dei tondi di pasta.
Ungere bene con Carlex Spray le canne per i cannoli, avvolgere il tondo di pasta sulle canne e spennellare con l’albume il lembo rimasto, per far aderire bene la chiusura.
Friggere a 170°C per 1,5 minuti per lato.
Per preparare la farcitura, lavorare insieme ricotta e zucchero fino a ottenere una consistenza liscia.
Farcire i cannoli e guarnire le estremità con granella di cioccolato, nocciola o pistacchio, oppure con scorza d’arancio o ciliegia candite.
Decorare con una spolverata di zucchero a velo.

Jolly

Mix senza glutine, senza amido di frumento deglutinato e con enzima della sofficità.

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