• Impastare in planetaria con foglia tutti gli ingredienti per 5 minuti a media velocità. La temperatura consigliata dell’impasto è di circa 20°C.
• Lasciar riposare l’impasto per 10 minuti prima di spezzarlo.
• Formare dei filoni da 500 g, utilizzando farina di riso da spolvero.
• Posizionare i 2 filoni per la lunghezza su una teglia 60 × 40 cm.
• Schiacciare con le dita, ungendo più volte la superficie, e allungare fino a dare la classica forma della focaccia stirata.
• Far lievitare in cella per circa 40 minuti (28°C - 75% U.R.).
• Cuocere con vapore all’ingresso in forno statico a 230°C o in forno ventilato a 190°C per circa 20 minuti.
• Togliere dal forno, distribuire sopra la farcitura desiderata e cuocere infine per altri 5 minuti.

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