• Impastare con gancio tutti gli ingredienti, tranne l’olio, in planetaria per 5 minuti a bassa velocità.
• A metà impasto, raschiare bene i bordi ed incorporare l’olio.
• Lasciar riposare per 10 minuti in mastello leggermente unto o su tavolo con spolvero di farina di riso.
• Dividere in pezzi da 90 g, formare un cordone con le mani e annodare i pretzel.
• Far lievitare in cella per circa 20 minuti (28°C - 75% U.R.).
• Portare ad ebollizione l’acqua, il bicarbonato e il sale.
• Abbassare l’ebollizione dell’acqua al minimo e immergere i pretzel uno alla volta, senza schiacciarli.
• Cuocere per 20 secondi per lato e posizionare su teglia con carta da forno.
• Cospargere di sale e fare un taglietto tra le due estremità.
• Cuocere in forno statico a 230°C o in forno ventilato a 190°C per circa 20 minuti.
• Lasciar raffreddare su una grata.

keep exploring.