• Impastare con foglia 500 g di Gustoso LF, acqua e lievito per 1 minuto a bassa velocità e 4 minuti ad alta velocità.
• Aggiungere i restanti ingredienti e impastare per altri 3 minuti a media velocità, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo (temperatura ideale dell’impasto finito: 28°C).
• Porre l’impasto sul tavolo, ungere la superficie con olio e lasciar riposare per 20 minuti, poi spezzare e formare delle pastelle da 330 g.
• Posizionare negli appositi contenitori, leggermente unti e coperti, e lasciar riposare per 1 ora a temperatura ambiente.

Per forno da laboratorio

• Spolverare il piano di lavoro con farina di riso e stendere la pasta con le mani per formare dei dischi. Per la pizza napoletana, allargare meno e non schiacciare i bordi.
• Riporre i dischi su teglia, distribuire il pomodoro e lasciar lievitare in cella per circa 90 minuti (27°C - 75% U.R.).
• Cuocere in forno statico a 230°C o in forno ventilato a 200°C per circa 10 minuti, dando vapore in ingresso. Sfornare, distribuire la mozzarella e terminare la cottura per altri 5 minuti.

Oppure

• Sfornare, lasciar raffreddare e distribuire la mozzarella. Quindi confezionare e abbattere.
• Per terminare la cottura, porre in forno statico a 230°C o in forno ventilato a 200°C per circa 5-10 minuti, da scongelata o congelata.

Per forno da pizzeria

• Riporre il contenitore con le palline in frigo.
• Il giorno successivo, rimuovere dal frigo e aspettare che il volume sia raddoppiato (il tempo varia a seconda della temperatura dell’ambiente).
• Spolverare il piano di lavoro con farina di riso e stendere la pasta con le mani per formare dei dischi. Per la pizza napoletana, non schiacciare i bordi.
• Farcire la pizza a piacimento e cuocere in forno da pizzeria a 380°C per circa 3-4 minuti, a seconda della farcitura.

keep exploring.