• Impastare in planetaria con foglia tutti gli ingredienti insieme per 5 minuti a media velocità (temperatura ideale dell’impasto di circa 20°C).
• Lasciar riposare in mastello leggermente unto o su tavolo con spolvero di farina di riso per 10 minuti.
• Dividere l’impasto nella pezzatura desiderata, formare utilizzando come spolvero la farina di riso e posizionare su teglia.
• Far lievitare in cella per circa 50 minuti (28°C - 75% U.R.).
• Cuocere con vapore all’ingresso in forno statico a 230°C o in forno ventilato a 200°C. Il tempo di cottura varia a seconda della pezzatura: pagnotte da 200 g necessitano di circa 25 minuti di cottura. Aprire il tiraggio negli ultimi 5 minuti.

keep exploring.