• Impastare in planetaria con foglia tutti gli ingredienti insieme per 5 minuti a media velocità (temperatura ideale dell’impasto di circa 20°C).
• Lasciar riposare in mastello leggermente unto o su tavolo con spolvero di farina di riso per 10 minuti.
• Dividere l’impasto in pezzi da 50 g.
• Formare delle ciambelline allungando la pasta con le mani e unendo le estremità.
• Utilizzare come spolvero la farina di riso e posizionare le ciambelline su teglia.
• Far lievitare in cella per circa 40 minuti (28°C - 75% U.R.).
• Cuocere con vapore all’ingresso in forno statico a 220°C o in forno ventilato a 190°C per circa 20 minuti, mantenendo una colorazione chiara della crosta.
• Raffreddare e dividere a metà in senso orizzontale.
• Ripassare in forno statico a 140°C o in forno ventilato a 120°C, con tiraggi aperti, per altri 30 minuti, per ottenere friselle croccanti e asciutte, finché siano biscottate e la superficie tagliata diventi dorata.
• Per aumentare la fragranza e la friabilità, è possibile spruzzare omogeneamente olio sulla superficie bollente, appena uscite dal forno.

keep exploring.