Frolla

• Lavorare il burro/margarina, freddo da frigo, in planetaria con gancio per qualche minuto a bassa velocità.
• Incorporare i restanti ingredienti e impastare per altri 3 minuti. Riporre l’impasto coperto in frigo per almeno 60 minuti.
• Stendere la frolla con mattarello, con l’aiuto di spolvero di farina di riso, fino allo spessore di 3 mm.
• Formare i dischetti con stampo tagliapasta del diametro del bignè desiderato e riporre i dischetti in frigo.

Bignè

• In un tegame sul fuoco mettere acqua, burro/margarina e sale e portare tutto a ebollizione, stando attenti che si sciolga bene la parte grassa.
• Quando bolle, versare nella bacinella della planetaria insieme al mix e impastare immediatamente con la spatola per 1 minuto a velocità bassa.
• Dopodiché incorporare le uova poco alla volta a media velocità.
• Continuare a lavorare bene l’impasto; se necessario, raschiare il fondo della bacinella e impastare fino a ottenere una pasta morbida e omogenea.
• Con sacca e bocchetta liscia, formare i bignè su teglie leggermente unte.
• Posizionare sulla parte superiore un dischetto di frolla colorata.
• Cuocere per circa 20 minuti a 210°C in forno statico, con apertura valvole a metà cottura, oppure a 180°C in forno ventilato, con apertura valvole dopo 5 minuti di cottura.

keep exploring.