Impastare Pan Riso, lievito e acqua con impastatrice a spirale per 5 minuti in prima velocità e 7 minuti in seconda velocità, aggiungere lentamente l’olio EVO.
Spezzare in 2 pastelle, lasciar riposare il primo pastone per la base, sfogliare il secondo pastone, dando 3 giri a 3.
Dopo 30 minuti stendere il pastone base allo spessore di 5 mm, tagliare con un copapasta alla forma desiderata e posizionare negli stampini.
Farcire con passata di pomodoro, formaggio e prosciutto cotto.
Stendere Pan Riso sfogliato ad uno spessore di 5 mm, passare con bucapasta, ricavare la stessa forma degli stampini e ricoprire la superficie, facendo aderire bene i bordi. Porre in cella di lievitazione per 40 minuti (30°C - 80% U.R.).
Cuocere con vapore per 20 minuti a 220°C, ultimi 3 minuti aprire le valvole.