Impastare gli ingredienti con impastatrice spirale per 4 min in 1^ velocità e ca. 15 min in 2^ velocità, aggiungendo lentamente l’acqua (temperatura dell’impasto 26C). Riposo pasta 60 min a temperatura ambiente. Stendere l’impasto sul tavolo infarinato e formare a piacimento (si consiglia una pezzatura da 100 g. circa). Deporre i pezzi formati sulle assi infarinate; lasciar lievitare a temperatura ambiente per 40-50 min ca. Deporre le ciabattine sui telai d'infornamento capovolgendole e allungandole.

Infornare con vapore a 230°C per 25 min ca. (gli ultimi 5 min aprire i tiraggi).