• Impastare tutti gli ingredienti con impastatrice a spirale per 5 minuti in 1^ velocità e 8 minuti in 2^ velocità (temperatura dell’impasto 26°C).
• Spezzare in pastoni dal peso di 1 kg e lasciar riposare per 30 minuti.
• Stendere l’impasto ad uno spessore di circa 7-8 mm e adagiarci sopra la margarina precedentemente stesa allo stesso spessore, incorporarla con due pieghe a 3 ed una a 4, facendo un riposo di circa 10 minuti fra una piega e l’altra.
• Formare gli snack nella forma desiderata (girelle e grissini). Lasciar lievitare per 25 minuti (30°C - 75% U.R.). Cuocere con vapore per 15/18 minuti a 230°C, ultimi 3/4 minuti aprire le valvole.

keep exploring.