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Amore - Pani grandi metodo indiretto
Amore - Pani grandi metodo indiretto
Ricetta
Peso/Volume | Unità | Prodotto |
---|---|---|
2000 | g | Farina |
1300 | lt | Acqua |
600 | g | Biga (16 ore) |
40 | g | Lievito |
45 | g | Sale |
10 (0,5% sul peso della farina) | g | Amore |
10 (0,5% sul peso della farina) | g | Levipan |
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti in impastatrice per 10 min. in prima velocità e 10 min. in seconda velocità, fino ad ottenere un impasto liscio e sostenuto.
Versare il 60% dell’acqua in prima velocità e il restante dell’acqua in seconda velocità. Posare l’impasto in un mastello per 60 min.
Formare delle pagnotte o filoni nella pezzatura desiderata (circa 1 kg).
Porli capovolti con chiusura verso l’alto sopra delle assi di legno infarinate.
Far lievitare per 45/50 min. a temperatura ambiente.
Incidere la superficie con tagli trasversali.
Per pezzatura da 1 kg cuocere a 230°C per 30 min. con vapore e valvola chiusa; successivamente aprire il tiraggio e cuocere a 220°C per ulteriori 20/25 min.
keep exploring.
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