Fondere il cioccolato a 45 °C, il burro anidro a 40 °C. Infine creare un emulsione a 40 °C Data la particolare formazione organolettica di questo cioccolato, nello specifico, una grande quantità di massa di cacao e una temperatura di esercizio intorno ai 23/24 gradi, necessita una cristallizzazione più lunga sia per quella montata che per quella non montata.