Preimpasto
Tempo di impasto: 20 minuti in 1^ velocità e 10 minuti in 2^ velocità. In impastatrice a spirale, lavorare Classico, farina forte, Levipan, lievito ed acqua. Successivamente aggiungere zucchero e a seguire tuorlo d’uovo . Gli ultimi 5 minuti aggiungere, poco alla volta, il burro (precedentemente ammorbidito). Quando il preimpasto risulta liscio, porlo in un mastello e lasciarlo lievitare 4 ore in cella di lievitazione (27°C - 80% U.R).

Impasto finale
Tempo di impasto: 20 minuti in 1^ velocità e 10 minuti in 2^ velocità. In impastatrice a spirale, lavorare: preimpasto e Classico in 1^ velocità per 15 minuti circa. Aggiungere poi (in questo ordine) zucchero, tuorli, aroma e burro di cacao. Nel frattempo, a parte, montare 1000 g di burro con 500 g di zucchero a velo, fino ad ottenere un’emulsione soffice. Nell’impastatrice, sempre i 1^ velocità, aggiungere l’emulsione e il resto del burro e continuare a lavorare fino ad ottenere un impasto lucido e omogeneo. Porre in un mastello e lasciare riposare in cella di lievitazione per 60 minuti (30°C - 80% U.R).
Spezzare l’impasto nel peso desiderato e arrotondare (per pandoro da 750 g, pezzi da 820 g; per pandoro da 1000 g, pezzi da 1100g). Porre le
pastelle in cella di lievitazione per 20 minuti (30°C - 80% U.R), arrotondare nuovamente i panetti e porli negli stampi, precedentemente unti con Carlex Spray.
Far lievitare in cella di lievitazione per 10 ore (30°C - 80% U.R). Per pandoro da 750 g, cuocere a 160°C per 50 minuti, gli ultimi 15 minuti aprire le valvole, per pandoro da 1000 g cuocere per 60 minuti a 160°C, gli ultimi 20 minuti aprire le valvole.

keep exploring.