PREIMPASTO

Tempo di impasto: 20 minuti a bassa velocità e 10 minuti ad alta velocità.

In impastatrice a spirale, lavorare insieme Classico E-free, farina forte, Levipan, lievito e acqua. Successivamente aggiungere il tuorlo d’uovo.

Gli ultimi 5 minuti aggiungere, poco alla volta, il burro ammorbidito precedentemente.

Quando il preimpasto risulta liscio, porlo in un mastello e lasciarlo lievitare 12 ore in cella di lievitazione (27 °C-80% U.R.).

IMPASTO

Tempo di impasto: 20 minuti a bassa velocità e 10 minuti ad alta velocità.

In impastatrice a spirale, lavorare preimpasto, Classico e-free e acqua; una volta incorporati gli ingredienti, aggiungere zucchero e aroma.

Quando l’impasto risulta amalgamato, aggiungere il tuorlo d’uovo; successivamente aggiungere il burro precedentemente ammorbidito, infine incorporare l’uvetta e i canditi.

Una volta ultimato l’impasto, porre in un mastello e far lievitare in cella di lievitazione per 60 minuti (30 °C-80% U.R.).

Suddividere l’impasto in pezzi da 820 g per panettone da 750 g, e in pezzi da 1.100 g per panettone da 1.000 g. Arrotondare e lasciar riposare le pastelle a temperatura ambiente per 30 minuti. Arrotondarle nuovamente e porle nel pirottino.

Far lievitare in cella lievitazione per 4 ore (30 °C-80% U.R.).

Stampi da 750 g: Cuocere a 180 °C per 50 minuti, gli ultimi 15 minuti aprire le valvole.

Stampi da 1.000 g: Cuocere a 180 °C per 60 minuti, gli ultimi 20 minuti aprire le valvole.

keep exploring.