PREIMPASTO
Tempo di impasto: 20 minuti a bassa velocità e 10 minuti ad alta velocità. 
In impastatrice a spirale, lavorare insieme Classico E-free, farina forte, Levipan, lievito e acqua. Successivamente aggiungere lo zucchero e poi il tuorlo.
Durante gli ultimi 5 minuti aggiungere, poco alla volta, il burro ammorbidito precedentemente. 
Quando il preimpasto risulta liscio, porlo in un mastello e lasciarlo lievitare 4 ore in cella di lievitazione (27 °C-80% U.R.). 

IMPASTO 
Tempo di impasto: 20 minuti a bassa velocità e 10 minuti ad alta velocità. 
In impastatrice a spirale, lavorare preimpasto e Classico E-free a bassa velocità per 15 minuti circa. Aggiungere poi nell’ordine: zucchero, tuorlo, aroma e il burro di cacao Luker.
Nel frattempo, a parte, montare 1.000 g di burro con 500 g di zucchero a velo e tutto il burro di cacao luker (precedentemente sciolto) fino a ottenere un'emulsione soffice. Nell'impastatrice, sempre a bassa velocità, aggiungere l'emulsione e il resto del burro; continuare a lavorare fino a ottenere un impasto lucido e omogeneo.
Una volta ultimato l’impasto, porre in un mastello e far lievitare in cella di lievitazione per 60 minuti (30 °C-80% U.R.). 
Suddividere l’impasto in pezzi da 820 g per Pandoro da 750 g, e in pezzi da 1.100 g per Pandoro da 1.000 g. Porre le pastelle in cella di lievitazione per 20 minuti (30°C - 80% U.R.), arrotondare nuovamente i panetti e porli negli stampi.
Far lievitare in cella di lievitazione per 10 ore (30°C - 80% U.R).

Stampi da 750 g: Cuocere a 160 °C per 50 minuti, gli ultimi 15 minuti aprire le valvole. 
Stampi da 1.000 g: Cuocere a 160 °C per 60 minuti, gli ultimi 20 minuti aprire le valvole. 

keep exploring.