Integral
Integral é il preparato per la produzione di pane integrale.
Ingredienti
| Prodotto | Peso / Volume |
|---|---|
| Integral | 10000 g |
| Acqua | 4400 g |
| Lievito | 250 g |
| Olio di oliva | 1000 g |
Modalità d'impiego
Grissino
Impastare tutti gli ingredienti con impastatrice a spirale a 5 min. in prima velocità e 4 min. in seconda velocità.
Togliere l’impasto dall’impastatrice, passarlo più volte con una sfogliatrice facendo delle pieghe ( come si fa con la pasta sfoglia ) in modo da renderlo liscio ed ottenere così maggior forza.
Attribuirgli forma rettangolare per facilitare la formatura del grissino.
Successivamente tagliare il grissino della lunghezza desiderat, far lievitare in cella per 60 min. ( 27°C 75°% U.R.).
Cuocere con vapore a 150°C per 28 min.,i primi 15 con valvola chiusa.
Confezione
| Prodotto | Peso / Volume |
|---|---|
| Sacco | 15 |
Maggiori informazioni
Mix per la preparazione di pane integrale con madre in polvere e con taglio grande della crusca che evita il retrogusto di fieno al pane. Ottimo anche per gustosi sfogliati, grissini e taralli.
