Bigoli

Disporre Pasta fresca, uova, acqua, burro ed latte in planetaria ed impastare con il gancio per 5 minuti. Senza fare riposare dividere in panetti da 150 g. Passare il panetto nel torchio o il bigolaro in alternativa nella macchina della pasta dotata della forma per i bigoli.

Salsa con le sarde

Pulire le sardine, eliminando il sale in eccesso sotto l’acqua e asportando testa e lische, tagliare la cipolla a fettine sottili. In un pentolino, mettere a scaldare l’olio, incorporare il pesce sminuzzato e la cipolla. Prima che la cipolla finisca di imbiondire, fermare la cottura versando nel pentolino un paio di cucchiai d’acqua o del vino, lasciare che la salsa cuocia lentamente. Cuocere i bigoli in abbondante acqua, una volta cotti, unirli alla salsa ormai amalgamata, lasciando un po’ di acqua cottura, spolverare con pepe bianco.