Impastare tutti gli ingredienti in impastatrice a spirale per 5 minuti in 1^ velocità e 8 minuti in 2^ velocità (temperatura dell’impasto 26°C).
Far riposare l’impasto per 20 minuti a temperatura ambiente, coperto con telo di plastica.
Stendere con la sfogliatrice allo spessore di 1 cm. Con un copapasta di 7 cm diametro ricavare dei dischi di pasta, porli su asse infarinato e lasciar lievitare per 40 minuti (30°C e 80% di U.R.). Immergere direttamente nell’olio caldo (temperatura minima 180°C), lasciar friggere per 3 minuti, scolare e asciugare con carta assorbente.
Successivamente cospargere la superficie con salsa di pomodoro e mozzarella, passare per 2/3 minuti in forno 230°C, valvole aperte; infine decorare con basilico fresco.