Pani Speciali
Rasta Pan & Co. Croissant

Ricetta

Peso/Volume Unità Prodotto
800 g Rasta Pan & Co.
200 g Farina 300 w
200 g Acqua
150 g Zucchero
150 g Uova intere
40 g Lievito di birra
240 g Margarina Platte (per sfogliare ogni kg di pasta)

Preparazione

    Impastare tutti gli ingredienti con impastatrice a spirale per 5 minuti in 1^ velocità e 10 minuti in 2^ velocità(temperatura dell’impasto 26°C). Far riposare la pasta per 40 minuti in frigorifero. Sfogliare con margarina platte, dando due pieghe a 3 e una a 4, facendo riposare l’impasto dopo ogni piega per almeno 10 minuti, in frigorifero. Stendere con la sfogliatrice fino ad ottenere lo spessore desiderato. Tagliare a triangolo e formare i croissant. Lasciare lievitare per 50 minuti in cella di lievitazione (30°C– 80% U.R.). Se si desidera lucidare i croissant usare uovo o Ovex. Cuocere a circa 200°C per 20 minuti gli ultimi 5 minuti aprire le valvole.

Maggiori informazioni

Trucchetto

Per lavorazione indiretta: lievito di birra 20 g. Lasciare lievitare in frigorifero per 12 ore, all'occorrenza terminare la fase finale della lievitazione in cella di lievitazione (30°C – 80% U.R.).

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