Panificazione
Pan Gustavo

Pan Gustavo meno carboidrati, più fibre, più proteine di un comune pane bianco.

Ingredienti

Prodotto Peso / Volume
Pan Gustavo 10000 g
Acqua 9000 g
Lievito di birra 250 g

Modalità d'impiego

Impastare tutti gli ingredienti con impastatrice a spirale per 6 minuti in  1ˆ velocità e 10 minuti in 2ˆ velocità (temperatura dell’impasto 26°C).

Far riposare per 20 minuti. Spezzare al peso di 260 g per ottenere pagnotte da 200 g. Formare dei bauletti utilizzando la tecnica della chiusura a libro.

Decorare la superficie con abbondante Decor Semolina. Far lievitare per 35/40 minuti (27°C - 75% U.R.).

Incidere la superficie con 4 tagli trasversali e infornare con vapore a 230°C per 30 minuti.

Gli ultimi 5 minuti, aprire i tiraggi. Inserire nell’apposito pirottino in legno per la vendita.

http://www.pangustavo.com

 

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