Panificazione
GranAntico

Mix composto da grani antichi come il Senatore Cappelli.

Ingredienti

Prodotto Peso / Volume
GranAntico 10000 g
Acqua 7500 g
Lievito 200 g

Modalità d'impiego

Impastare il 50% di acqua con gli altri ingredienti, con impastatrice a spirale per 5 minuti in 1^ velocità e 15 minuti in 2^ velocità. Quando l’impasto inizia a formarsi, dosare la rimanente acqua in 2 - 3 volte (temperatura dell’impasto 26°C).

Lasciar riposare la pasta in un mastello per 60 minuti in cella di lievitazione (30°C - 80% U.R.), o in alternativa 90 minuti a temperatura ambiente (coperta con un telo di plastica). Spezzare al peso di 350 g, arrotondare e adagiare le pagnotte capovolte su un’asse di legno, precedentemente spolverato con Decor Farro e far lievitare per 30 minuti (30°C - 80% U.R.).

Capovolgere le pagnotte e con una raspa praticare 4 tagli profondi, ottenendo un quadrifoglio.

Cuocere con vapore per 30 minuti a 230°C, dopo i primi 15 minuti, aprire le valvole.

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Confezione

Prodotto Peso / Volume
Sacco 16,5 Kg
GranAntico