Panificazione
Snack&Break

Snack&Break mix con teff e quinoa, per la produzione di grissini, cracker e sfogliati.

Ingredienti

Prodotto Peso / Volume
Snack&Break 1000 g
Acqua 450 g
Olio d'oliva 50 g
Lievito 20 g

Modalità d'impiego

Grissini

Impastare tutti gli ingredienti con impastatrice a spirale per 5 minuti in 1^ velocità e 8 minuti in 2^ velocità (temperatura dell’impasto 26°C).

Passare l’impasto in sfogliatrice fin che la pasta non diventerà liscia ed omogenea, tranciare i grissini ad una lunghezza di 10 cm circa.

Porre su teglia da grissini e lasciar lievitare per 30 minuti (30°C - 75% di U.R.).

Prima d’infornare, bagnare la superficie con acqua e cospargere con sale fino.

Per cottura in rotor, 30 minuti a 150°C, per cottura in forno statico, 35 minuti a 180°C, ultimi 5 minuti aprire le valvole.

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Confezione

Prodotto Peso / Volume
Sacco 16 kg
Snack&Break