Grissini

Grissini
Kg Grams %
2,000 Kg ZuccaParty
270 Lt Acqua
40 g Lievito
150 g Olio d'Oliva

Impastare tutti gli ingredienti con impastatrice a spirale 5 min in 1^ velocità e 4 min in 2^ velocità.

– passare l’impasto più volte con una sfogliatrice facendo delle pieghe(come si fa con la pasta sfoglia) in modo da rendere l’impasto liscio ed ottenere così maggior forza.

– dare forma rettangolare per facilitare la formatura del grissino.

– tagliare il grissino della lunghezza desiderata – lievitare in cella per 60 min (35°C– 75% U.R.)

– cuocere con vapore a 150°C per 28 minuti, i primi 15 min con valvola chiusa.

 

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