Dolcefiore con Tuttoburro

Dolcefiore con Tuttoburro
Kg Grams %
10,000 kg Vienna Tuttoburro
4,000 kg Acqua
0,600 kg Lievito

Impastare tutti gli ingredienti in impastatrice a spirale per 4 min. in 1^ velocità e 8 min. in 2^ velocità.

Spezzare l'impasto in pezzi da 1,500 Kg e lasciar riposare per circa 20 min.

Spezzare in pezzi da 40 g, arrotondare e lasciar riposare per altri 5 min.

Stampare con lo stampo margherita e lasciar lievitare per 40 - 50 min. (35°, 80% U.R.).

Premere la parte centrale di Dolcefiore e riempire con FrutaFill, nel gusto desiderato.

Cuocere per 10 - 12 min. il prodotto a 240°C circa.

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