Spaccatina con Cips

Spaccatina con Cips
Kg Grams %
10,000 kg Cips
6,600 kg Acqua
0,250 kg Lievito di birra

Impastare tutti gli ingredienti con impastatrice a spirale per 5 min. in 1^ velocità e 8 min. in 2^ velocità versando l’acqua un po’ alla volta (temperatura dell’impasto 25-26°C); far riposare per qualche minuto poi spezzare in pastoni del peso di kg 1,800 per ottenere pani da 50 g e tondeggiare – lasciar riposare i pastoni 25 min.; spezzare e passare al filonatore ottenendo così la classica forma a bananina, far lievitare per 40-45 min., a metà lievitazione effettuare un taglio trasversale (35°C e 80% di U.R.,) cuocere con vapore a 220°C per 20-25 min, gli ultimi 3/4 min con valvole aperte.

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