Impastare tutti gli ingredienti con impastatrice a spirale per 8 min. in 1^ velocità e 8 min. in 2^ velocità versando l’acqua un po’ alla volta (temperatura dell’impasto 25-26°C). Far riposare la pasta per 45/ 50 min. poi spezzarla al peso di 560 gr per ottenere pani da 500 gr, tondeggiare e porre in lievitazione i pani capovolti per 50 / 60 min.  Ricapovolgere la pagnotta, decorare con farina, incidere e infornare con vapore a 220°C per 40 min., ultimi 20 min. aprire il tiraggio.