Grissini con Cips

Grissini con Cips
Kg Grams %
10,000 kg Cips
4,800 kg Acqua
1,000 kg Strutto
1,000 kg Olio di oliva
0,250 kg Lievito

Impastare tutti gli ingredienti con impastatrice a spirale 5 minuti in 1^ velocità e 8 minuti in 2^ velocità.

Togliere l’impasto dall’impastatrice, passarlo più volte con una sfogliatrice facendo delle pieghe (come si fa con la pasta sfoglia) in modo da rendere liscio l’impasto e ottenere così maggior forza. Dargli forma rettangolare per facilitare la formatura del grissino. Successivamente tagliare il grissino della lunghezza desiderata, far lievitare in cella per 60 minuti (35°C 75 U.R.) cuocere con vapore a 150°C per 28 minuti i primi 15  con valvola chiusa.

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