Grissini con Corte

Grissini con Corte
Kg Grams %
10,000 kg Corte
7,200 kg Acqua
1,200 kg Strutto
0,200 kg Lievito di birra

Impastare tutti gli ingredienti con impastatrice a spirale per 5 min. in 1^ velocità e 8 min. in 2^ velocità (temperatura dell’impasto 25-26°C) – far riposare per circa 40 min. - spezzare la pasta al peso che si desidera e poi allungarla a piacere in modo da ottenere il grissino -  decorare con farina, lasciar lievitare per 30 min. (35°C e 80% di U.R.) -  cuocere con vapore a 230°C per 15 min,  abbassare il forno di circa 30°C e lasciar seccare il prodotto con  tiraggio aperto.

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