Raggio di sole

Ingredients Kg Grams
Triplo Kamut 10,000 kg
Acqua 5,750 kg
Lievito di birra 0,300 kg

 

Impastare tutti gli ingredienti con impastatrice 5 min. in 1^ velocità e 8 min. in 2^ velocità,  al termine l’impasto deve risultare liscio ed omogeneo.

Lasciar rilassare l’impasto per circa 5 min. poi tranciare in pezzi da 600 gr, arrotondare e lasciar riposare 30 min.

Formare la pagnotta dandogli una forma leggermente allungata,  posarla nello stampo in alluminio e spolverare la superficie con farina. Far lievitare per 50 min. (27C° 75% U.R.)

Prima di infornare praticare dei tagli trasversali incrociati.

Cuocere con vapore per 35 min. a 230°C ultimi 5 min. valvole aperte.

Una volta cotto, applicare la fascetta Raggio di Sole

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