Grissini

Grissini
Kg Grams %
10,000 kg Tiplo Kamut
4,400 kg Acqua
0,250 kg Lievito
1,000 kg Olio di oliva

Impastare tutti gli ingredienti con impastatrice a spirale 5 minuti in 1^ velocità e 4 minuti in 2^ velocità.

Togliere l’impasto dall’impastatrice, passarlo più volte con una sfogliatrice facendo delle pieghe (come si fa con la pasta sfoglia) in modo da renderlo liscio e ottenere così maggior forza.

Dargli forma rettangolare per facilitare la formatura del grissino.

Successivamente tagliare il grissino della lunghezza desiderata, far lievitare in cella per 60 minuti (35°C 75 U.R.).

Cuocere con vapore a 150°C per 28 minuti, i primi 15 con valvola chiusa.

Skip to content. | Skip to navigation