Bocconcini

Bocconcini
Kg Grams %
10,000 kg Triplo Kamut
5,750 kg Acqua
0,300 kg Lievito di birra

Impastare tutti gli ingredienti con impastatrice per 5 min. in 1^ velocità e 8 min. in 2^ velocità,  al termine l’impasto deve risultare liscio ed omogeneo.

Tranciare in pastoni da 1,800 gr per ottenere dei panini da 50 gr, lasciar riposare 20 min.

Spezzare il pastone con spezzatrice arrotondatrice e allungare con la mano per dargli la forma ad olivetta.

Porre su teglie ondulate e cospargere la superficie con farina.

Far lievitare per 40 min. (27C° 75% U.R.)

Prima di infornare praticare dei tagli trasversali incrociati.

Cuocere con vapore in rotor  per 22 min. a 200°C ultimi 5 min. valvole aperte.

Skip to content. | Skip to navigation