Ciabatta Prokorn

Ciabatta Prokorn
Ingredients
Product Weight / Volume
Prokorn 1000 g
Acqua 800 g
Lievito 30 g

Modalità d'impiego

Impastare Prokorn, lievito e metà acqua per 10 minuti in 1^ velocità , 15 minuti in 2^ velocità aggiungendo poco alla volta la restante acqua.

Porre l’impasto in un mastello oleato e lasciar lievitare per 60 minuti (30°C – 80% U.R.).

Spezzare al peso massimo di 100 g, infarinando con farina bianca il banco di lavoro e le ciabattine formate e lasciar lievitare a temperatura ambiente per 45 minuti, coperte con un telo di plastica.

Cuocere con vapore per 22 minuti, in entrata a 240°C dopo 2 minuti abbassare il forno a 230°C fino al termine della cottura, ultimi 5 minuti, aprire le valvole.

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