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Fiesta Piccante - Piccantelli

Fiesta Piccante - Piccantelli
Kg Grams %
10,000 Kg Fiesta
0,300 Kg Lievito di birra
5,000 Kg Acqua

Impastare tutti gli ingredienti con impastatrice a spirale per 5 min. in 1^ velocità e 8 min. in 2^ velocità (temperatura dell’impasto 25-26°C). Fare un pastone dal peso di kg 2,500 g, arrotondare e far riposare per 20 min.Spezzare l’impasto e formare panini da 65 g circa. Porre in cella di lievitazione per 45/50 min (27°C – 70% U.R.). Cuocere per 25/30 min a 230°C, ultimi 5 minuti aprire le valvole.

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