Bigné nero

Bigné nero
Ingredients
Product Weight / Volume
Top Bigné 950 g
Acqua 1500 g
Cacao in polvere Arabesque 50 g
oppure
Chocolatier Profi 200 g

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Modalità d'impiego

Mescolare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia ad alta velocità per 5 minuti. CONSIGLIO: l’utilizzo di acqua a 45 °C ti permette di ottenere un impasto più liscio ed omogeneo.

Colare l’impasto su teglia, con o senza carta forno, della forma e grandezza desiderata. Cuocere in forno rotor a 180-190 °C o in platea a 210-220 °C per 20 minuti circa.

Per ottenere un bignè spaccato cuocere tutto a valvole aperte, per ottenere la cupola aprire le valvole dopo 5/10 minuti a seconda delle esigenze.

Una volta cotti riempire con panna montata e fragole.

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