Treccia con Croissant

Treccia con Croissant
Kg Grams %
1000 g Mix Croissant
200 g Burro
350 g Acqua
40 g Lievito di birra

Impastare il mix, acqua, lievito e metà del burro (precedentemente ammorbidito) con impastatrice a spirale 10 min in 1^ velocità e 8 min in 2^ velocità.

Negli ultimi 5 min. aggiungere il restante burro – temperatura dell’impasto 26 /27°C- riposo pasta 70 min in cella di lievitazione (a 35° C – 70% U.R.).

Spezzare il pastone in pezzi da 400 gr, arrotondare e lasciar riposare per 10 minuti, dividere il pastone in 3 parti uguali, formare dei filoncini di circa 25/30 cm e formare la treccia - deporre le trecce formate su teglia con carta da forno.

Lasciar lievitare in cella per 60 min ca. (a 35° C – 70% U.R.) lucidare le trecce con uovo o Ovex – cuocere a 190° C per 35/40 min ca. – ultimi 5 min. aprire le valvole.

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