Cornetti con Croissant

Cornetti con Croissant
Kg Grams %
1000 g Mix Croissant
370 g Acqua
40 g Lievito di birra

Impastare tutti gli ingredienti con impastatrice a spirale 5 min. in 1^ velocità e 10 min. in 2^ velocità - temperatura dell'impasto 26 / 27°C.  Far riposare la pasta 30 min. in frigorifero.

Sfogliare con margarina Perla dando una piega a 3 ed una piega a 4,  lasciare riposare 10 min in frigorifero.

Stendere con la sfogliatrice fino ad ottenere lo spessore desiderato,  tagliare a triangolo e formare i croissant.

Lasciare lievitare in cella di lievitazione 60 min. ca. (a 35°C.-70% U.R.), lucidare i croissant con uovo o OVEX  - cuocere a 200°C per 25 min. ca. - ultimi 5 min. aprire le valvole.

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