Segale 50

Segale 50% é il preparato concentrato per pane con segale. Mix per la preparazione di pane con farina di segale 50% e farina di frumento, dall'aspetto compatto e dal tipico retrogusto acido.
Segale 50

Draghetto di segale

Ricetta:

Segale 50               10 kg

Farina di frumento    10 kg

Acqua                     12 lt

Lievito di birra      0,700 kg

Modalità d’impiego:

Impastare tutti gli ingredienti con impastatrice per 5 min. in prima velocità e 8 min. in seconda velocità, al termine l'impasto deve risultare liscio ed omogeneo.

Fare dei pastoni da 2,000 kg per ottenere dei panini da 50 g, lasciar riposare 20min.

Spezzare ed arrotondare il pastone con spezzatrice; poi attribuire farma allungata, tipo ovalino.

Decorare la superficie con farina e far lievitare per 40 min. ( 27°C 75% U.R.).

Prima di infornare praticare tre tagli con la forbice formando una piccola cresta.

Cuocere con vapore in rotor per 20 min.a 200°C ( con forno statico per 25 min. a 230°C ), ultimi 5 min. valvole aperte.

Packaging
Product Weight / Volume
Sacco 15 Kg

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