Saraceno

Saraceno é il preparato per pane al grano saraceno. Mix per la preparazione di pane saraceno con farina integrale di grano saraceno,farina integrale di farro e farina di patate. Ha un gusto rustico e inconfondibile.
Saraceno

Mezza Luna

Ricetta:

Saraceno              10  kg

Acqua                    5  lt

Olio di oliva       0,400  lt

Lievito di birra    0,250  kg

Modalità d’impiego:

Impastare tutti gli ingredienti con impastatrice a spirale per 5 min. in prima velocità e 8 min. in seconda velocità ( temperatura dell'impasto 26° C ).

Far riposare la pasta per 5 min. poi spezzarla al peso di 350 g per ottenere pani da 300 g.

Tondeggiare e far riposare per 30 min., formare dei filoni attribuendogli forma a mezza luna.

Far lievitare per 30/35 min. (27°C 75% U.R.). Incidere la superficie con taglio trasversale a semicerchio e infornare con vapore a 230°C per 30 min, ultimi 5 min. aprire il tiraggio.

Packaging
Product Weight / Volume Code
Sacco 15 Kg

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