PanRiso

PanRiso è il preparato per pane con farina di riso ed estruso di riso Il riso è il cereale più diffuso nel mondo e fa parte da sempre della nostra alimentazione. Il riso ha una elevata digeribilità, ridotto contenuto calorico. Il riso, fra tutti i cereali, è l’alimento più completo, con un notevole contenuto di fibra e vitamine, oltre a vari sali minerali. L’estruso di riso contenuto in PanRiso, conferisce sofficità e leggerezza.
PanRiso

 

Demi-Baguette

Ricetta:

PanRiso                   10 Kg

Acqua                  5,100 lt

Lievito di birra       0,250 Kg

 

Modalità d’impiego:

 

Impastare tutti gli ingredienti con impastatrice a spirale, 5 minuti in 1^ velocità e 8 minuti in 2^ velocità (temperatura dell’impasto 25-26°C). Riposo pasta 5 minuti – Spezzare in pezzi da 180 g, tondeggiare e far riposare per 30 minuti – passarli poi nella formatrice (chifferatrice)  e formare dei filoncini  (demì-baguette). Inumidire la superficie e decorare con il mix PanRiso. Porli nelle teglie preformate per baguette.

Fare lievitare per 35/40 minuti.

Prima di infornare incidere la superficie con 3 tagli trasversali.

Cuocere con vapore a 230°C per 25 minuti (in rotor 190°C per 20 minuti), ultimi 5 minuti aprire le valvole.

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